Устрицы, морские ежи и вино без наценки: как «Деликатеска» сделала премиум привычкой
Сеть устричных баров Москвы отмечает 20 лет — рассказываем, как она превратила морепродукты в повседневное удовольствие
Если вам хочется бокал игристого и пару устриц, а затем прикупить дорадо на ужин — скорее всего, вы уже шли в «Деликатеску». За 20 лет онлайн-магазин расширился до сети гастробаров с лавкой при каждой точке, однако принцип неизменен: продукт решает.
Это гастрономический хаб нового типа: устричный бар, маркет и дружное комьюнити под одной крышей. Морепродукты здесь не лежат часами на льду: их держат в аквариумах и готовят прямо у вас на глазах.
«Деликатеска» выросла вместе со своими гостями: из небольшого проекта для гурманов — в ежедневный выбор тех, кто хочет всё самое лучшее, но не готов переплачивать. Узнали себя? Тогда этот обзор для вас.
Формат, который работает
Всё началось с магазина, где продавались деликатесы по адекватным ценам. А в 2024-м у ребят открылся первый гастробар на Шоссе Энтузиастов. За ним — ещё несколько, и сейчас это целая сеть с гастрономом при каждой точке. «Деликатеска» верна себе: никакой помпезности и игры в fine dining. Исключительно вкус, качество и искреннее, почти домашнее гостеприимство.
«Деликатесы, доступные каждому» — так звучит миссия бренда. Формула же проста: объединять в одном месте разные жизненные сценарии. Гости приходят поесть, выпить бокал вина, и если приглянулось — берут домой то же самое. Идея «попробовал → купил → вернулся» стала фирменным почерком.
Эта концепция ещё и про районы Москвы: вы не найдёте двух одинаковых «Деликатесок». В одной будет спокойно, семейно, в другой — весело и шумно, с тусовками на веранде до полуночи. Но везде есть единый стиль — домашний комфорт и понятная подача. Интерьеры простые, без белых скатертей и блестящих тарелок — осознанный выбор, потому что здесь работают не на визуал, а на гостя. В результате каждая точка остаётся самобытной, но с общим стандартом качества.
Главный герой — морепродукты
Кухня «Деликатески» строится на трёх принципах: свежесть, происхождение и уважение к продукту. Основу меню составляют живые морепродукты: устрицы, морские ежи, гребешки. Их не маскируют — минимальная термическая обработка позволяет сохранить естественный вкус моря.
Шеф лично работает с поставщиками, а меню обновляется каждые 3-4 месяца. Меняются подачи, появляются новые топинги и сезонные продукты, чтобы не дать заскучать даже постоянникам. Чем ещё хороша «Деликатеска»? Здесь знают, откуда каждая устрица или рыба, почему она именно такая и какой напиток подчеркнёт её вкус — согласитесь, вызывает доверие.
Теперь о хитах, ради которых сюда идут. Морские ежи — настоящая визитная карточка «Деликатески». Мы попробовали их в шести вариациях — и каждая стоит отдельного визита:
- с соевым соусом и перепелиным яйцом;
- с огурцом и красной икрой;
- с битыми огурцами;
- со сливочным крабом;
- с тартаром из лосося;
- с соусом понзу.
Устрицы — ещё одна гордость сети: Муроцу, Розовая Джоли, Жилардо, Люмьер, Маори — все свежие, с выразительной минеральностью. А эффектный «гребешок с танцующим тунцом», который обжигают горелкой при вас, давно стал местной легендой.
Причём здесь экайе?
Бренд готовит собственных экайе — мастеров по вскрытию устриц и работе с живыми морепродуктами. Они проходят обучение, оттачивают скорость и технику, сдают экзамены и расскажут вам всё — о регионах, сортах и особенностях каждой позиции. Смотреть, как экайе ловко открывают устрицу и тут же подают — отдельное удовольствие.
Такая педантичность и профессиональная культура — редкость для формата гастробаров и одна из причин, по которым в «Деликатеску» возвращаются вновь и вновь. Если хотите увидеть мастерство в действии, загляните на один из сезонных фестивалей или дегустационных вечеров — например, на фестиваль морских ежей или устричный ужин с креманами. Там экайе показывают класс.
Это по любви: вино и деликатесы
Коктейлей вы не найдёте — тут все подчинено пейрингу с морепродуктами. Зато на полках и в карте десятки винных этикеток, от демократичных до редких: лёгкие просекко и луарские креманы, южноафриканский пинотаж и новозеландский совиньон блан. Есть и крепкий алкоголь. Вино здесь «лучший друг» блюда — и в этом стоит убедиться самим при личном визите.
Бармены/сомелье помогут с выбором — подскажут, к какой устрице лучше кава, а к какому ежу — минеральное белое. При этом цены магазинные, без ресторанной наценки. Эта прозрачность и делает «Деликатеску» редким местом, где бокал хорошего вина — не роскошь, а часть повседневного ритуала. Маркеты при точках продолжают ту же философию: попробовал — купил бутылочку домой.
Резюме — зачем идти и что ожидать
Идти в «Деликатеску» стоит, если вы обожаете морепродукты. За 20 лет бренд выстроил надёжную систему поставщиков и сделал акцент на профессионализме команды — в том числе на редкой компетенции экайе. А ещё, кажется, действительно понял своего гостя.
Сюда идут, когда хотят, чтобы просто было вкусно. Здесь одинаково приятно выпить бокал вина после работы или собрать большую компанию на семейный ужин. К слову, отдельный лайк — за kid-friendly и pet-friendly подход. Такая открытость и внимание к деталям подкупают. И потому гость неизменно уходит с тем, за чем пришёл: вкусным блюдом, точным советом по пейрингу и полным пакетом продуктов на завтра.
Напоследок пара практических советов. Садитесь у стойки, если хотите увидеть работу экайе вблизи и послушать о морепродуктах. Берите морских ежей и устриц в разных подачах — это самый быстрый способ понять особенности кухни. А вино выбирайте по рекомендации барменов: здесь не «впарят» дорогую бутылку с красивой этикеткой, а порекомендуют то, что раскроет и подчеркнёт вкус блюда.
«Деликатеска» — то самое место, где премиум входит в привычку, и привычка эта, безусловно, хорошая.
Фотографии: предоставлены командой проекта
