Почти паштет, но не паштет – что это? Это риет.

Придумали этот способ заготовки мяса с ноги, бедра, лопатки или ребра птиц и других животных, конечно, французы. В результате длительного томления на огне получается блюдо, похожее на паштет, почти такое же нежное, но с другой текстурой.

Вкус риета из утиной ножки лучше всего подчеркивают сладко-кислые ягоды – мы выбрали можжевеловую и желе из карельской лесной калины.

Для тех, кому не все равно…