Рамен-патруль: где в Петербурге лучше всего готовят традиционное японское блюдо

«На первое место я хочу поместить проект моего друга, коллеги, самого талантливого «азиата» с «русской» фамилией Конвишнер. Он же Леонард, он же Лео. Это сеть Umami, открытая совместно с кланом Журавлевых. Здесь рамен максимально хорош: от посуды до бульонов. Лео очень трепетно относится к этому блюду. Только, пожалуйста, не называйте рамен «супом», как минимум, когда Лео в радиусе одного километра.

Настоятельно рекомендую идти в Umami за «Бог раменом», звонить заранее и записываться на сеанс обжорства. Огромная чаша рамена и таймер на столе на 30 минут. Не справился — заплатил. Справился — не заплатил и получил цунами уважения со стороны персонала. 

Второе место, без сомнений, берет прошлый малыш, а теперь уже вполне себе подросток, уверенный в себе — Ultramen. Лапша для рамена здесь собственного производства, вкусные бульоны и честные порции. Я бы назвал это супами с лапшой рамен. Сейчас кухней руководит мой коллега и товарищ — Женя Буторин, ранее он трудился в «Счастье» на Исаакиевской. Обязательно попробуйте лаксу, ту самую малазийскую острую, на кокосе. 

Третье место отдаю нашим коллегам по мучному цеху — Supramen. Своя лапша, отличные бульоны и легкий панк — все как мы любим. Парни стараются и стремительно набирают обороты. Советую затестить рамен с лососем, как раз сейчас этим и займусь».

«В Ezo стоит попробовать кимчи рамен с говядиной и маринованным тофу. У него пикантный наваристый бульон, нежная текстура мяса, идеально сваренная лапша,  а сыр тофу балансирует вкус. А если мне не хочется выходить из дома, я всегда заказываю чашу рамен на курино-свином бульоне со свининой в Slurp».

«Раменных, которые я могу рекомендовать в Петербурге, мало. Я посещаю немного мест: стоит мне взглянуть на фотографии блюда, желание туда идти сразу же пропадает. Многие заведения думают, что рамен — это просто суп с лапшой. Если у повара в голове устоялось такое понятие, то он никогда не приготовит его правильно.

Но все же интересные места есть. Первое — это сеть Ikigai во главе с шеф-поваром Владимиром Конюховым. Он давно занимается японской кухней и талантливо разрабатывает авторские рецепты раменов. 

В рамене очень важна правильная лапша, только в этом случае он получается удачным. Конечно, немаловажны бульон, основа вкуса, ароматика масла и посуда, в которой его подают. 

Вторая точка среди моих фаворитов — сеть Umami. Здесь готовят хороший и густой рамен тонкоцу со свининой. Я считаю, что это единственное место в Петербурге, где готовят такой плотный тонкоцу».

«По моему мнению, в Umami и Ezo подают отличный рамен, в котором прослеживается отношение шефа к блюду, также его познания в каноничных аспектах приготовления. Я пробовал рамен по всему городу, и ручаюсь за свои слова: эти ребята знают свое дело. Когда меня спрашивают, где можно поесть рамен, я без зазрения совести называю эти два заведения».