Звезда Мишлен: кто её даёт, зачем и кому это вообще надо

Представьте: ужин в дорогом ресторане, вы открываете меню, и где-то в описании мелькает «Michelin». Сразу хочется выпрямиться и заказать «то самое». Но что это за метка, откуда она взялась и почему вокруг неё столько эмоций? В формате вопрос-ответ мы разберём всё, что нужно знать о самом знаменитом гастрономическом рейтинге мира.

Что такое Мишлен и звезда Мишлен

Michelin — та самая французская компания по производству шин. А ещё это имя самого известного ресторанного рейтинга планеты — Michelin Guide.

Звезда Мишлен — награда, которую ресторан получает от анонимных инспекторов. Они приходят как обычные гости, оценивают уровень кухни, талант шефа и потом выставляют вердикт. Главное: звезду дают за кухню, а не за дизайнерские лампы или красивый вид из окна.

Как появились звёзды Мишлен

История началась неожиданно — с автомобильных шин. В 1900 году братья Мишлен выпустили первый Michelin Guide для автомобилистов: там были адреса гостиниц, ресторанов и заправок.

В 1926 году в путеводителе появилась первая «звёздочка» за хорошую кухню, а к 1930-м сформировалась знакомая шкала: одна, две или три звезды.

Сколько бывает звёзд Мишлен

• Одна звезда = очень хороший ресторан в своей категории;
• Две звезды = кухня высокого уровня, ради которой стоит отклониться от маршрута;
• Три звезды = лучшее из лучшего, ради этого можно ехать через полмира.

Кто присваивает звёзды Мишлен

Анонимные инспекторы, штатные сотрудники компании Michelin. Именно они посещают рестораны как обычные гости за свой счёт, и в формате инкогнито составляют экспертные отчеты о визитах. Сервис и интерьер, конечно, влияют на настроение, но инспекторы оценивают только блюда. Основные критерии:

• Качество используемых продуктов
• Мастерство приготовления блюд
• Гармония вкусов
• Консистенция и стабильность качества кухни
• Уровень сервиса
• Креативность шефа

Сколько всего можно получить звёзд Мишлен

Максимум для одного ресторана — три. Более высоких категорий в системе Мишлен не бывает, и информация о «пятизвёздочных ресторанах Мишлен» — миф и маркетинговая выдумка.

У повара звёзды могут суммироваться, если он руководит несколькими проектами. Например, у Жоэля Робюшона в разные годы было до 32 звёзд Мишлен. Это не только награда для ресторана: она говорит о высоком уровене профессионализма шеф-повара и всей его команды.

Где больше всего мишленовских ресторанов

Франция — родина гида и лидер по числу мишленовских ресторанов. В этой стране более 30 ресторанов с тремя звёздами.

Япония — занимает второе место в рейтинге (более 20 трехзвёздочных ресторанов). Токио держит рекорд по общему количеству звёзд, обгоняя Париж.

В топе также США, Италия и Испания.

Сколько мишленовских ресторанов в России

В 2021 году Россия впервые вошла в Michelin Guide. Мишленовские звезды получили рестораны из Москвы. Тогда отметили девять заведений, а два получили сразу по две звезды.

Сколько ресторанов и поваров в Москве имеют звёзды Мишлен

Московские рестораны и шефы с двумя звездами «Мишлен»:

1. Artest-Chef’s Table — Артём Естафьев
2. Twins Garden — братья Сергей и Иван Березуцкие

Московские рестораны и шефы с одной звездой «Мишлен»:

1. Beluga — Евгений Викентьев
2. White Rabbit — Владимир Мухин
3. Grand Cru — Давид Эммерле
4. Selfie — Анатолий Казаков
5. Biologie — Екатерина Алехина
6. Сахалин — Алексей Когай
7. Savva — Андрей Шмаков

Как выглядит звезда Мишлен

Красная звезда — классическая награда. С 2020 года появилась ещё и Зелёная звезда Мишлен — её дают тем, кто серьёзно работает с устойчивыми практиками: локальные продукты, забота о природе, переработка.

Что даёт звезда Мишлен ресторану

Для ресторана: гостей больше, брони чаще, ожидания выше. Лёгких дней меньше — звёзды нужно подтверждать.

Для шефа: признание, фестивали и мировая репутация. Но и ответственность вырастает. Некоторые повара отказывались от звёзд, чтобы готовить без стресса.

Для гостей: проще не промахнуться с выбором. И всё же звезда — не гарантия вау-эффекта, ведь у каждого свои предпочтения.

Что такое «Биб Гурман» Мишлен

Bib Gourmand — отметка за отличную кухню по разумной цене. Символ — кругленький человечек Bibendum, маскот Michelin.

FAQ

• Что значит «кухня Мишлен»? Это кухня ресторана, отмеченного гидом.
• Сколько звёзд может быть у повара? Нет потолка — суммируются из разных проектов.
• Можно ли купить звезду Мишлен? Нет. Инспекторы анонимны, критерии едины.
• Почему гид называется «Красный»? Цвет первых обложек изданий.
• Сколько стоит звезда Мишлен? Формально ничего, но для ресторана — это много труда, людей и нестабильности изо дня в день.
• Что значит быть «поваром Мишлен»? Короткая формула признания: шеф, чья кухня отмечена гидом.

Звезда Мишлен — не про статус ради статуса. Это про вкус, который собран из деталей: точных температур, аккуратной соли, качественного продукта и идеи, ради которой шеф стоит у плиты каждый день. Если вам это близко — звезда станет отличным ориентиром. Если тянет на уютный паб и большую тарелку пасты без оглядки на гид — это тоже хороший выбор. Гастрономия — не олимпиада, а удовольствие.

Хотите познакомиться с высокой кухней? Загляните в подборку ресторанов высокой кухни и лучших ресторанов Москвы со звёздами Мишлен.